Als u let op de samenstelling of voedingswaarde van een verpakt voedsel, kunt u er sucrose, glucose of fructose in aantreffen. Eigenlijk zitten alle drie de stoffen in de soort suiker, oftewel enkelvoudige koolhydraten. Ook al zijn ze allebei suiker, wat is het verschil tussen de drie? Wat is beter voor de gezondheid?
Er zijn veel soorten suiker, welke zijn dat?
Suiker is de eenvoudigste structuur van koolhydraten. Ja, zoals u weet, zijn de bronnen van koolhydraten rijst, noedels, brood, aardappelen, fruit, enzovoort.
Als je voedingsmiddelen eet die koolhydraten bevatten, zal het lichaam deze eerst afbreken in kleinere delen, namelijk suiker. Dan kan het nieuwe lichaam het opnemen en verder verwerken.
Welnu, glucose en fructose zijn de eenvoudigste soorten suiker in vergelijking met sucrose. Glucose en fructose behoren beide tot een groep suikers die monosachariden worden genoemd. Dit type suiker is de kleinste en kan niet meer worden afgebroken.
In tegenstelling tot sucrose is sucrose een soort disaccharide. Dat betekent dat sucrose wordt gemaakt uit de combinatie van twee monosachariden. De twee monosachariden waaruit sucrose bestaat, zijn glucose en fructose gecombineerd. Je zou kunnen zeggen dat sucrose een combinatie is van fructose en glucose.
Als je vaak informatie leest of hoort over het woord enkelvoudige suikers, dan zijn de enkelvoudige suikers inbegrepen monosachariden en disachariden.
Kan al deze suiker energie opleveren?
Suiker staat bekend om zijn functie als de belangrijkste energieproducent in het lichaam. Kan alle suiker echter energie produceren? Blijkbaar niet.
Hoewel glucose en fructose hetzelfde zijn, namelijk de monosacharidegroep, zijn ze toch verschillend. De belangrijkste suiker in het lichaam is glucose.
Omdat het lichaam alleen glucose kan opnemen en het kan maken als energie voor spieren, en ook voor de hersenen. Het lichaam kan fructose niet als energie gebruiken omdat de metabole routes voor deze twee suikers in het lichaam anders zullen zijn.
Sucrose kan ook geen energie produceren. Sucrose moet eerst in het lichaam worden afgebroken tot de eenvoudigste vorm, namelijk glucose en fructose. Dan kan het glucosedeel weer worden verwerkt om energie te produceren.
Alle drie hebben verschillende metabole routes in het lichaam
Glucose
Glucose kan in het bloed worden getransporteerd en vervolgens worden opgeslagen in spiercellen en levercellen. Wanneer u glucose uit voedsel haalt, wordt het opgenomen door de dunne darm en vervolgens naar het bloed getransporteerd.
Suiker in het bloed wordt bloedsuiker genoemd. De aanwezigheid van deze bloedsuiker zal dan het hormoon insuline stimuleren. Het hormoon insuline zal in het bloed worden afgegeven door een orgaan dat de alvleesklier wordt genoemd en dat een drager is van bloedsuiker in spiercellen en levercellen voor opslag.
fructose
Fructose zal niet in het bloed stromen, waardoor de bloedsuikerspiegel stabiel blijft. In plaats van naar het bloed te gaan, zal fructose de lever binnenkomen en in dat orgaan worden verwerkt.
Fructose is ook lipogeen, dus het kan de aanmaak van vetcellen stimuleren. De aanwezigheid van fructose stimuleert ook niet de aanmaak van het hormoon leptine, dat de energie-inname en -verbruik regelt.
Dus als mensen teveel fructose hebben, wordt gevreesd dat vetophoping sneller zal plaatsvinden dan wanneer er een teveel aan glucose is. Een teveel aan fructose heeft hetzelfde effect als mensen die te veel vet eten.
sacharose
Hoe zit het dan met het metabolisme van sucrose? Omdat deze suiker nog niet in zijn eenvoudigste vorm is, wordt sucrose eerst afgebroken met behulp van een enzym dat bèta-fructosidase wordt genoemd.
Na te zijn afgebroken tot glucose en fructose, zullen deze fructose en glucose hun respectieve metabole routes binnengaan.
Waar komen deze drie soorten suiker vandaan?
In een voedingsmiddel kunnen namelijk glucose, fructose en disachariden zitten. In groenten en fruit zitten bijvoorbeeld verschillende soorten suiker.
Fructose komt van nature voor in veel groenten en fruit. In tegenstelling tot glucose die in andere bronnen te vinden is, zoals groenten, fruit, granen en hun verwerkte producten zoals brood, rijst, pasta. noedels, meel. Glucose komt ook voor in zoete aardappelen, cassave, aardappelen, vermicelli.
Fructose wordt ook vaak gebruikt als zoetstof in dranken zoals frisdrank en suikerhoudende dranken.
De meest voorkomende bron van sucrose is tafelsuiker. Tafelsuiker bevat sucrose met een vergelijkbare samenstelling van fructose en glucose. Sucrose zit ook in glucosestroop, meestal in een concentratie van 55% fructose en 45% glucose. Maïssiroop wordt vaak toegevoegd aan frisdranken, gebak en veel bewerkte voedingsmiddelen.
