Over het algemeen denken mensen dat vet synoniem is met gefrituurd of vettig voedsel. Vet wordt ook vaak geassocieerd met een verhoogd cholesterolgehalte. Wist je echter dat niet alle vetten schadelijk zijn? Lees meer over de volgende functies van vet!
Wat is de functie van vet en waarom hebben mensen het nodig?
Vet is een stof met veel energie. Eén gram vet, ongeacht het type, kan maar liefst 9 kcal aan energie leveren. Deze hoeveelheid is zeker hoger dan de energie uit koolhydraten en eiwitten die 4 kcal bedraagt.
Hoewel het gehecht is aan ongezond voedsel, is vet eigenlijk nog steeds nodig als onderdeel van een gezond en uitgebalanceerd dieet.
Vet helpt het lichaam vitamine A, vitamine D en vitamine E op te nemen. Deze vitamines zijn vetoplosbaar, wat betekent dat ze alleen kunnen worden opgenomen met behulp van vet. Later kan vet dat niet door de lichaamscellen wordt gebruikt, worden omgezet in energie.
Als er daarna nog ongebruikt vet is, wordt vet omgezet in lichaamsvet. Daarom moet u vet consumeren in een hoeveelheid die niet overdreven is, zodat het zich niet ophoopt.
Soorten en functies van vet
Vet kan een aantal goede voordelen voor je lichaam bieden. Dit hangt echter af van wat voor soort vet je consumeert. Hieronder staan de soorten vetten en de functies die ze bieden.
Onverzadigde vetten
Dit type onverzadigd vet vind je in vloeibare vorm bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetzuren kunnen het gehalte aan goede cholesterol in het bloed verhogen, ontstekingen verminderen en het hartritme stabiliseren.
Onverzadigde vetten worden verder onderverdeeld in twee soorten, namelijk enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten.
1. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren en hun functies
Deze vetzuren helpen het HDL-cholesterolgehalte op peil te houden en het LDL-cholesterolgehalte te verlagen. Onderzoek toont aan dat de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen, wat het risico op hartaandoeningen kan verminderen.
Onderzoek toont ook aan dat dit vetzuur een functie heeft om de insulinespiegels en bloedsuikerspiegels onder controle te houden, wat het risico op diabetes type 2 zal verminderen.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn te vinden in:
- olijfolie en koolzaadolie,
- avocado,
- noten zoals amandelen, hazelnoten en pecannoten, evenals
- volkoren granen, zoals pompoenpitten en sesamzaad.
2. Meervoudig onverzadigde vetzuren en hun functies
Dit type vet komt voor in de meeste plantaardige voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, en is ook te vinden in plantaardige oliën. Deze vetzuren helpen het LDL-cholesterolgehalte te verlagen.
Onderzoek toont ook aan dat de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen, waardoor het risico op hartaandoeningen en diabetes type 2 wordt verminderd.
Er zijn twee soorten van deze vetzuren, namelijk omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren. Omega-3 en omega-6 kunnen niet door het lichaam worden aangemaakt, dus moeten ze uit de voeding worden gehaald.
Omega-3 is te vinden in verschillende soorten vis, waaronder zalm, tonijn, makreel, sardines en haring. Andere bronnen van omega-3, namelijk canola-olie, sojaolie en noten.
Ondertussen zijn omega-6-vetzuren te vinden in sommige noten en plantaardige oliën, zoals maïsolie.
Verzadigd vet
Verzadigd vet komt meestal voor in veel soorten voedsel, zowel zout als zoet. Het is vast bij kamertemperatuur.
Verzadigd vet kan het LDL-cholesterolgehalte verhogen. Men denkt dat dit type cholesterol het risico op hartaandoeningen en diabetes mellitus type 2 verhoogt, maar verzadigd vet heeft niet altijd een slecht effect.
Dit vet heeft een functie om klein LDL om te zetten in een groter formaat zodat het niet in de bloedvaten kan doordringen. Zo zal cholesterolplaque moeilijker te vormen zijn in bloedvaten.
Soorten verzadigd vet zijn te vinden in:
- Rood vlees,
- bewerkte vleesproducten, zoals worst of spek,
- zuivelproducten, zoals boter of ijs,
- op meel gebaseerde gebakjes, en
- Fast food.
Trans vet
Transvetten worden meestal in kleine hoeveelheden aangetroffen in voedingsmiddelen, zoals vlees en zuivelproducten. Bovendien zijn de meeste transvetten te vinden in gefrituurd voedsel.
Voedingsmiddelen die het frituurproces doorlopen, bevatten transvetten omdat de plantaardige olie die wordt gebruikt voor het frituren een gedeeltelijk hydrogeneringsproces ondergaat dat transvetten in deze voedingsmiddelen produceert.
Gedeeltelijke hydrogenering van transvetten kan het slechte cholesterolgehalte verhogen en het goede cholesterolgehalte verlagen. Daarom kan het consumeren van te veel gefrituurd voedsel slecht zijn voor de gezondheid.
Transvetten kunnen het risico op hartaandoeningen verhogen. De aanbevolen inname van transvet is niet meer dan 2% van de energie uit voedsel.
Als u uw risico op hartaandoeningen wilt verminderen, moet u uw vetinname verminderen en de inname van verzadigd vet vervangen door onverzadigde vetinname. Het is bedoeld om het slechte cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Waarom kan het eten van te veel vet voedsel het cholesterol verhogen?
Er zijn twee soorten cholesterol in het lichaam, namelijk: lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) of gewoonlijk aangeduid als slechte cholesterol en lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL) of gewoonlijk aangeduid als goede cholesterol.
Te veel LDL-cholesterol in het bloed kan een ophoping van vet in de bloedvaten veroorzaken. Dit kan een blokkering van de bloedtoevoer naar het hart en de hersenen veroorzaken, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes toeneemt.
In tegenstelling tot LDL-cholesterol heeft HDL-cholesterol een positieve invloed op het lichaam. Dit cholesterol neemt het overtollige cholesterol in het lichaam op en verdeelt het naar de lever voor verwijdering.
Het cholesterolgehalte in het bloed wordt sterk beïnvloed door het vet dat je eet. Cholesterol wordt meestal in de lever geproduceerd uit verschillende soorten vet die je eet.
Als je te veel voedingsmiddelen eet die transvetten bevatten, zal je LDL-cholesterolgehalte stijgen. Het type vet dat we eten heeft invloed op de totale hoeveelheid HDL- en LDL-cholesterol in het bloed.
Eigenlijk heeft het lichaam cholesterol nodig voor verschillende functies, waaronder de vertering van vet, vitamine D en hormonen zoals testosteron en oestrogeen. Cholesterol is ook een bestanddeel dat dient om uw zenuwcellen te beschermen.
Daarom heeft het lichaam nog steeds voldoende cholesterol nodig om zijn functies uit te voeren. Het lichaam kan echter zijn eigen cholesterol produceren op basis van zijn behoeften.
