Sommige voedingsmiddelen kun je beter rauw en vers eten, maar geldt dat ook voor koemelk? In feite is het drinken van rauwe koemelk (ook wel volle melk genoemd) vandaag nog steeds een discussie.
Er zijn beweringen dat rauwe koemelk meer voedingsstoffen bevat dan gepasteuriseerde melk. In feite is het melken van koeien niet helemaal veilig voor bacteriële besmetting en vuil.
Rauwe melk of volle melk roeren
Rauwe koemelk verwijst naar melk die net is gemolken en geen proces heeft doorlopen, oftewel nog steeds puur. Daarom wordt rauwe melk ook wel volle melk genoemd. Kortom, koemelk die niet is gemolken, is steriel van bacteriën en vuil.
Het melkproces zorgt er echter voor dat koemelk wordt verontreinigd met bacteriën uit de huid en uitwerpselen van de koe, melkapparatuur, melkhanden en melkopslagruimtes.
Volle melk bevat veel voedingsstoffen en water en heeft een neutrale zuurgraad. Deze omstandigheden maken rauwe koemelk een ideale plek voor bacteriën om zich voort te planten.
Schadelijke bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken in rauwe koemelk zijn onder meer: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , en Listeria monocytogenes .
Deze bacteriën gaan pas dood als de melk tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd. De meest gebruikte methoden om bacteriën in rauwe melk te doden zijn pasteurisatie en ultra warmtebehandeling (UHT).
De gevaren van het drinken van rauwe melk
De bacteriën in volle melk kunnen verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken. Het meest voorkomende probleem is voedselvergiftiging. De belangrijkste symptomen zijn misselijkheid en braken, diarree, buikpijn, koorts en uitdroging.
De meeste mensen met voedselvergiftiging herstellen snel. Zeer ernstige voedselvergiftiging kan echter hemolytisch-uremisch syndroom veroorzaken dat de nieren, ontstekingsziekten en zelfs de dood kan beschadigen.
Het drinken van rauwe melk is riskanter bij kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem.
Rauwe koemelk bevat ook bacteriën Listeria gevaar voor de zwangerschap. Deze bacteriën kunnen ziekte bij de foetus, miskraam, tot de dood van pasgeborenen veroorzaken.
Zwangere vrouwen zijn meestal vatbaar voor gezondheidsproblemen en complicaties als gevolg van bacteriële infecties. Daarom wordt zwangere vrouwen afgeraden om volle of rauwe koemelk te drinken.
Mythen over koemelk die moeten worden begrepen
Het pasteurisatieproces is nuttig voor het doden van bacteriën die in rauwe melk worden aangetroffen. Velen denken echter ook dat dit proces de voedingswaarde van melk vernietigt en lactose-intolerantie veroorzaakt.
Onder verwijzing naar de website van de Amerikaanse Food & Drug Association vindt u hieronder een reeks misvattingen die u moet begrijpen over koemelk.
1. Pasteurisatie veroorzaakt allergische reacties en lactose-intolerantie
Gepasteuriseerde melk wordt beschouwd als een oorzaak van allergische reacties en lactose-intolerantie. Dit is een verkeerde veronderstelling.
Allergische reacties en lactose-intolerantie treden op omdat het spijsverteringsstelsel gevoelig is voor melkeiwitten, niet vanwege gepasteuriseerde melk.
2. Het verhittingsproces vernietigt de voedingswaarde van melk
Het drinken van rauwe koemelk is beter omdat er wordt gezegd dat het pasteurisatieproces de eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen in koemelk kan beschadigen. In feite is dit ook een onjuiste veronderstelling.
De hitte van pasteurisatie doodt alleen schadelijke bacteriën en breekt de enzymen af die bederf veroorzaken. De voedingswaarde van melk wordt niet significant beïnvloed.
3. Rauwe melk bevat antimicrobiële stoffen, dus het is veilig voor consumptie
Rauwe melk bevat antimicrobiële stoffen. Deze verbinding kan echter alleen het vervalproces remmen en geen schadelijke bacteriën doden.
Het zou mooi zijn als je koemelk consumeert die bewerkt is (gepasteuriseerd of UHT) en niet rauw. Hoewel rauwe koemelk voordelen heeft, zijn de risico's voor uw gezondheid veel groter.
