Mononatriumglutamaat (MSG), ook bekend als micine, mecine of vetsin, is een van de kookingrediënten waarover nog steeds wordt gedebatteerd. Velen zeggen dat micine de hersenen 'traag' maakt. Is dat waar?
Wat is MSG (mononatriumglutamaat) oftewel micine?
MSG wordt al tientallen jaren gebruikt als smaakmaker voor levensmiddelen. In het verleden werd de typische hartige smaak van MSG juist verkregen door de verwerking van zeewier. In de loop van de tijd wordt MSG nu gemaakt van het productieproces.
MSG is gemaakt van een natriumzoutmolecuul gecombineerd met water en het aminozuur L-glutamine. De combinatie van deze drie moleculen zorgt voor een hartige smaak die lijkt op de umami-smaak van zeewier.
Het glutaminezuurgehalte in de mecine maakt de zenuwcellen van de hersenen actiever, waardoor tijdens het eten een heerlijk hartig gevoel ontstaat dat verslavend is.
Is micine veilig?
MSG is eigenlijk veilig om toe te voegen tijdens het koken. Glutaminezuur wordt zelfs van nature door ons lichaam geproduceerd en wordt in veel vers voedsel zoals tomaten en kaas aangetroffen.
Er zijn veel medische onderzoeken en verschillende wetenschappelijke evaluaties geweest die concluderen dat: MSG is een veilig smaakstof ingrediënt en handig om te koken. De FDA als de Food Drug Administration in de Verenigde Staten heeft MSG zelfs "veilig in gebruik" verklaard met het officiële GRAS-label.
Deze FDA-beslissing werd ook goedgekeurd door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) en het Indonesische ministerie van Volksgezondheid.
Waarom maakt het eten van micine de hersenen 'traag'?
Dus als het veilig is, waarom zegt het dan dat het eten van micine de hersenen 'traag' maakt? Eits, wacht even. Wat is precies 'traag'?
De term 'langzaam' wordt gebruikt om het verminderde vermogen van de hersenen te beschrijven om logisch te denken, beslissingen te nemen, te onthouden, problemen op te lossen en de concentratie te behouden. Dus wat heeft het eten van micine te maken met problemen met de menselijke hersenfunctie?
Zie je, in de hersenen zijn er veel receptorzenuwen die verantwoordelijk zijn voor het ontvangen van stimuli. Het bevindt zich in een deel van de hersenen dat de hypothalamus wordt genoemd. Welnu, in de hypothalamus zijn er veel receptoren die specifiek reageren op glutamaat.
Naarmate je meer micine eet, worden de hersenreceptoren gestimuleerd om actiever te werken. Als het aanhoudt, kan overmatige activiteit van hersenreceptoren leiden tot neuronale dood. Neuronen zijn zenuwcellen die een zeer belangrijke rol spelen bij het uitvoeren van de cognitieve functies van de hersenen.
Door het afsterven van neuronen gaat de cognitieve functie van de hersenen achteruit, oftewel 'traag'. Wanneer de zenuwen in de hersenen overbelast zijn, is de kans groter dat u zich duizelig voelt en hoofdpijn krijgt. Deze twee problemen dragen er ook toe bij waarom het voor u moeilijker wordt om helder te denken.
MSG of micine zelf is echter niet de belangrijkste en enige oorzaak waarom iemand 'traag' wordt na het eten. Je voelt je ook sneller slaperig en hebt meer moeite om je te concentreren na een volledige maaltijd, ongeacht of het eten vettig is of niet.
De effecten van het eten van micine op de gezondheid op de lange termijn
Voor sommige mensen kan het eten van micine de hersenen inderdaad 'traag' maken. Buiten dat blijft de motor het risico lopen andere, gevaarlijkere gezondheidsproblemen te veroorzaken. Vooral als het op de lange termijn met overmatige porties wordt geconsumeerd.
1. Leverbeschadiging (lever)
Het valt niet te ontkennen dat de meeste voedingsmiddelen vol zitten met slechte vetten, zoals transvetten of onverzadigde vetten.
Op de lange termijn kunnen voedingsmiddelen met veel transvetten een ontsteking van levercellen veroorzaken die leververvetting veroorzaken. Ontsteking kan ook de bloedvaten rond de lever aantasten.
Vette lever is de voorloper van de potentieel ernstige ziekte cirrose.
2. Diabetes
Uitgaande van leververvetting, kan leverbeschadiging veroorzaakt door te veel mecine de insulineresistentie verder veroorzaken.
Insulineresistentie treedt op wanneer de alvleesklier insuline aanmaakt, maar de lichaamscellen kunnen het niet gebruiken zoals zou moeten. Dit resulteert in een ophoping van suiker in het bloed, wat leidt tot diabetes type 2.
3. Hypertensie
Niet alleen beschadigt het de lever en veroorzaakt het diabetes, glutamaatmecine kan ook vernauwing van bloedvaten veroorzaken. Op de lange termijn kan vernauwing van de bloedvaten (atherosclerose) de bloeddruk doen stijgen en hypertensie veroorzaken.
Alle bijwerkingen van micine, van vertraging tot hypertensie, gebeuren niet in een oogwenk. Maar als u gewend bent veel MSG in uw dagelijkse voeding te gebruiken, kan de schade zich opstapelen en zich later manifesteren.
Speciaal voor moeders die zwanger zijn of borstvoeding geven. Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, moeten zeer voorzichtig zijn bij het kiezen van voedsel om MSG te vermijden om de gezondheid van zichzelf en de foetus niet aan te tasten.
Tips om bijwerkingen van micine te voorkomen
De sleutel tot het vermijden van mechanische bijwerkingen, maar toch goed kunnen eten, is: niet te veel. Als u in een restaurant of langs de weg eet, vraag dan om niet te veel MSG toe te voegen aan het voedsel dat u bestelt.
Gebruik MSG zelfs zo veel mogelijk helemaal niet, noch wanneer u uit eten gaat, noch wanneer u thuis kookt. Om smaak aan het gerecht toe te voegen, kunt u natuurlijke smaakmakers gebruiken, zoals knoflook, ui, peper, peper, verse chili, limoenblaadjes, kurkuma, enzovoort. Daarnaast bevatten natuurlijke kruiden ook voedingsstoffen en voedingsstoffen die goed zijn voor het lichaam.
Een andere manier is om fastfood en verpakt voedsel, zoals ingeblikt of bevroren voedsel, te beperken. Deze twee soorten voedsel hebben tijdens het productieproces veel machines en andere conserveermiddelen toegevoegd.
