Onthullen wat gluten is en zijn functies voor het lichaam

Heb je ooit gehoord van glutenvrij eten? Ze zeggen dat het gezonder en beter voor het lichaam is. Maar wist je dat gluten een stof is die het lichaam eigenlijk nodig heeft? Dus, is het waar dat glutenvrij voedsel gezonder is?

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen en granen, tarwe, rogge, gerst en triticale. Gluten werkt als een lijm die voedsel bij elkaar houdt en voedsel in vorm houdt. Er zijn twee hoofdtypen eiwitten in gluten, namelijk glutenine en gliadine.

Wanneer we bloem met water mengen, vormen de gluteneiwitten een plakkerig netwerk met een lijmachtige textuur.

Deze lijmachtige eigenschap maakt deeg elastisch en geeft brood de mogelijkheid om te rijzen tijdens het bakken, en geeft het een taaie textuur.

Waarom is gluten slecht voor sommige mensen?

De meeste mensen hebben geen probleem met het verteren van gluten. Maar bij sommige mensen kan gluten verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals:

1. Glutenintolerantie

Glutenintolerantie is een aandoening die wordt gekenmerkt door het onvermogen van het lichaam om het eiwitgluten te verteren. Deze glutenintolerantie veroorzaakt nog steeds vrij milde symptomen. Wanneer een persoon ernstige glutenintolerantie heeft, staat de aandoening bekend als coeliakie.

2. Coeliakie

Coeliakie is een auto-immuunziekte. Bij mensen met coeliakie herkent hun immuunsysteem gluten als een schadelijke stof, waardoor het de gluten en het slijmvlies van de darmen aantast. Dit zorgt er natuurlijk voor dat de darmen beschadigd raken, wat uiteindelijk verschillende gezondheidsproblemen veroorzaakt, zoals spijsverteringsstoornissen, bloedarmoede, tot het risico op vitamine- en mineraaltekorten.

Symptomen van coeliakie zijn onder meer spijsverteringsongemakken, beschadiging van het dunne darmweefsel, een opgeblazen gevoel, diarree, constipatie, hoofdpijn, vermoeidheid, huiduitslag, depressie, gewichtsverlies en stinkende ontlasting. Soms kunnen mensen vermoeidheid of bloedarmoede ervaren, of zelfs zonder symptomen. Dit maakt coeliakie moeilijk te diagnosticeren. In feite is 80 procent van de patiënten zich niet bewust van hun toestand.

3. Niet-coeliakie gluten gevoeligheid

Niet-coeliakie glutengevoeligheid is een term die wordt gebruikt om een aandoening aan te duiden waarbij een persoon niet is gediagnosticeerd met coeliakie, maar toch ongemak ervaart bij het eten van gluten. Deze ziekte is nog steeds controversieel. Sommige deskundigen denken dat dit geen echte aandoening is.

4. Prikkelbare darm syndroom

Een andere vorm van glutenintolerantie is het prikkelbare darm syndroom (PDS). Deze ziekte is een spijsverteringsstoornis met symptomen van buikpijn, krampen, een opgeblazen gevoel, gas en diarree. Studies tonen aan dat een glutenvrij dieet IBS kan verlichten.

5. Tarwe-allergie

Ongeveer 1 procent van de bevolking heeft een allergie voor tarwe. Deze aandoening zorgt ervoor dat de patiënt last heeft van verschillende spijsverteringsproblemen na het consumeren van gluten.