Voor de Indonesische bevolking is geitensaté populairder als voedselmenu dan saté van lamsvlees. Misschien heb je bijna nog nooit van lamsaté gehoord. Lamsvlees is echter meestal gebruikelijk wanneer u kebab bestelt of lamskotelet in het restaurant. Soms zie je het verschil niet eens, is het schaap of lam? Dus, is er een verschil tussen deze twee soorten vlees? Wat is gezonder?
Voedingswaarde van lams- en schapenvlees
Lam is misschien niet zo populair als schapenvlees in Indonesië. Volgens het directoraat Voeding van het Indonesische ministerie van Volksgezondheid heeft lamsvlees zelfs een betere voedingswaarde dan geitenvlees per 100 gram.
In elke 100 gram lamsvlees zitten 206 calorieën, 17,1 gram eiwit en 14,8 gram vet. Er zijn ook 10 mg calcium, 191 mg fosfor, 2,6 mg ijzer, 0,15 mg vitamine B1 en 66,3 gram water.
Lamsvlees is rijker aan eiwitten, fosfor, ijzer en vitamine B1 dan geitenvlees. Hoewel het meer calorieën en vet bevat, kan lam (mager) een bron van eiwitten zijn voor mensen met een vetarm dieet.
Als al het zichtbare vet in het lam wordt verwijderd, is het gemiddelde resterende vet 3,7% rauw en 6% gekookt.
Lam in Indonesië versus geïmporteerd lam
Veel lokaal lamsvlees komt van het eiland Java, zoals Garut, Wonosobo en Banjarnegara. Schapenhouderij is ook te vinden in Sulawesi en Nusa Tenggara. Ondertussen komt geïmporteerd lamsvlees dat in Indonesië wordt verkocht, meestal uit Australië.
Volgens Meat & Livestock Australia (MLA) is Australië een van de beste exportlanden van lamsvlees ter wereld. Behalve dat het een geschikt gebied is voor het houden van schapen, worden er in dit land nog steeds verschillende onderzoeken en technologische ontwikkelingen met betrekking tot de veehouderij uitgevoerd.
Australische lamsvlees is halal gecertificeerd. Daarnaast wordt de standaardisatie van veiligheid en gezondheid van Australisch lamsvlees gegarandeerd door AUSMEAT. Alle dieren zijn vrij van ziekten zoals miltvuur en mond- en voetziekten.
Australië heeft ook een volgsysteem voor zijn schapen opgezet. Vanaf de geboorte zijn Australische schapen gekoppeld chips in zijn rechteroor. Zo kan de veegezondheid strenger worden gecontroleerd. De boer kan direct actie ondernemen als het schaap ziek is.
Lamsvlees is malser van structuur en ruikt minder scherp dan schapenvlees. Meestal verwerkt tot lamskoteletten, lamsschenkels, of kebab. Lam kan echter ook schapenvlees vervangen in traditionele gerechten zoals soep, curry, tongseng en saté.
Betekent dit dat geitenvlees ongezond is?
De veronderstelling dat geitenvlees een hoog cholesterolgehalte bevat, zit al in de hoofden van de mensen. Volgens de voedingswaardereferentie van het Amerikaanse ministerie van landbouw of USDA bevat geitenvlees zelfs minder calorieën, totaal vet, verzadigd vet, eiwit en cholesterol dan kip, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees.
Per 85 gram gekookt vlees bevat het slechts 122 calorieën, terwijl het 162 calorieën van kip, 179 calorieën van rundvlees, 180 calorieën van varkensvlees en 175 calorieën van lamsvlees bevat. Qua vet heeft deze vleessoort het minste gehalte. Per portie van 85 gram heeft geitenvlees 2,6 gram vet, kip 6,3 gram, rundvlees 7,9 gram, varkensvlees 8,2 gram en lam 8,1 gram.
Het cholesterolgehalte van geitenvlees is ook het laagst, namelijk 63,8 milligram per portie van 85 gram. Dit is lager dan kip met 76 milligram cholesterol, rundvlees en varkensvlees 73,1 milligram en lam maar liefst 78,2 milligram.
Hoewel geitenvlees qua calorieën en vetgehalte relatief laag is, betekent dit niet dat je geen regels hebt om het te consumeren. Te veel geitenvlees eten kan zeker slecht zijn voor de gezondheid.
