Veel van de voedingsmiddelen die u dagelijks consumeert, gebruiken meel als hoofdingrediënt. Elk type meel heeft ook zijn eigen kenmerken, grondstoffen en functies. Sommige zijn gemaakt van tarwe, rijst, maïs tot bonen.
Op basis van hun functie is dit product ook onderverdeeld in speciale meelsoorten om mee te koken, taarten, desserts en nog veel meer.
Wil je je dagmenu verrijken met verschillende soorten meel? Bekijk de volgende beoordelingen.
Wat is meel?
Meel is een poeder dat wordt gemaakt door zaden, noten, zaden, wortels of andere delen van een plant die zetmeel bevatten te malen.
In dit moderne tijdperk verwijst de term "meel" meestal naar tarwemeel gemaakt van tarwe.
Meel heeft vier componenten die afkomstig zijn van het zaad van oorsprong, namelijk endosperm, kaf, instellingen en gluten.
Deze vier componenten hebben de volgende effecten op het uiteindelijke bloemproduct.
- Endosperm namelijk het deel van het zaad dat zetmeel, koolhydraten, eiwitten en een beetje vet bevat. Eenvoudig tarwemeel bevat meestal alleen deze component.
- Schil of de schil van het graan. Husk verhoogt het vezelgehalte van bloem en geeft het een bruine kleur en grovere textuur.
- Instelling dat is het centrum van verschillende graan voedingsstoffen. Meelhoudende instellingen hebben een hoger gehalte aan vitamines, mineralen en vezels.
- Gluten is een eiwit dat van nature in het endosperm van zaden zit. Gluten maakt deeg buigzaam, sterk en taai.
Hetzelfde type bloem kan verschillende componenten hebben, afhankelijk van het maalproces. Het verschil in deze componenten zal de voedingswaarde van een meelproduct bepalen.
Soorten meel op basis van de grondstof
Meel is onderverdeeld in vele soorten. De volgende zijn verschillende soorten meel die het meest worden geconsumeerd op basis van hun grondstoffen.
1. Tarwemeel
Het meeste meel dat je op de markt vindt, is tarwebloem. Dit meel is gemaakt van tarwekiemen die worden vermalen tot een fijn wit poeder.
U kunt tarwebloem gebruiken om te koken, taarten, gebak en meer.
Tarwebloem is rijk aan koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamines en mineralen.
Verrijkt meel (verrijkt met voedingsstoffen) bevat daarnaast meestal ook veel vitamine B1, B3, B6, calcium en ijzer.
2. Volkoren meel ( volkoren meel )
Volkoren meel eigenlijk een soort tarwebloem. Beide zijn gemaakt van gemalen tarwe.
Het maalproces van tarwe verwijdert echter niet de opperhuid, het endosperm en de instellingen.
Daarom zijn de voedingswaarde en voordelen van volkoren meel over het algemeen rijker dan gewoon tarwemeel.
U kunt een hogere inname van vezels, vitamines, mineralen en eiwitten krijgen, maar met een bloemtextuur die vaak grof is.
3. Rijstmeel
Rijstmeel wordt gemaakt van rijstkorrels die tot een fijn poeder worden vermalen. De term "rijstmeel" verwijst in het algemeen naar witte rijstmeel.
Er zijn echter ook andere varianten van rijstmeel zoals kleefrijstmeel en zilvervliesrijstmeel.
In vergelijking met tarwemeel is het gehalte aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen van rijstmeel lager.
Dit product blinkt echter uit in energie- en koolhydraatgehalte. Het vetgehalte is nog steeds laag, hoewel de calorieën vrij hoog zijn.
4. Zetmeel
Zetmeel wordt gemaakt van cassavezetmeel en heeft een kenmerkende zoete smaak. Er zijn veel namen voor dit type meel, waaronder tapiocameel en aci.
Bij behandeling met water zal zetmeel een plakkerig en taai deeg produceren.
Tapiocameel bestaat bijna volledig uit zetmeel (koolhydraten), zodat het gehalte aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen meestal laag is.
Daarom wordt tapiocameel vaak als additief gebruikt en niet als voedselingrediënt.
5. Amandelmeel
Behalve dat ze direct worden geconsumeerd en verwerkt tot amandelmelk, kunnen amandelen ook als meel worden gebruikt.
Het productieproces begint met het koken van de amandelen totdat de schil loslaat. Daarna worden de amandelen vermalen tot een fijn poeder.
In tegenstelling tot bloem uit granen bevat amandelmeel meer vet. Dit type meel is ook rijk aan vitamine E.
Als antioxidant helpt vitamine E lichaamscellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen.
6. Boekweitmeel
Boekweitmeel heeft grondstoffen in de vorm van "granen" uit de pseudocereal-groep. Boekweit is anders dan echte granen zoals tarwe of rijst.
Boekweitmeel bevat ook geen gluten, dus het is veilig voor mensen met een glutenintolerantie.
De voedingswaarde van boekweit is ook wat hoger dan die van andere granen. Het meel dat gewoonlijk tot boekweitnoedels wordt verwerkt, kan helpen om te voorzien in de behoefte aan eiwitten, koolhydraten, vezels en vet zonder overtollige calorieën te leveren.
7. Maïszetmeel
In tegenstelling tot de meeste soorten meel, wordt maizena meestal gebruikt als verdikkingsmiddel om de textuur van sauzen, soepen en cakes te verrijken.
Fabrikanten maken maïszetmeel door maïskorrels tot een fijn poeder te malen. Helaas bevat dit meel veel calorieën en koolhydraten, maar bevat het niet veel andere voedingsstoffen.
Consumptie in grote hoeveelheden is niet goed voor de bloedsuikerspiegel. Daarom moet u het gebruik ervan beperken.
Soorten meel op basis van gebruik
Bij het winkelen in de supermarkt ben je misschien een verscheidenheid aan tarwebloem tegengekomen.
Blijkbaar hebben varianten van tarwebloem volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek hun eigen gebruik bij het koken. Hier is de divisie.
1. Bloem voor alle doeleinden
Deze bloem voor alle doeleinden heeft een matig zetmeel- en eiwitgehalte. Je kunt het in bijna elk type bereiding gebruiken.
2. Broodmeel
Dit product heeft een hoger eiwit (gluten) gehalte waardoor de deegresultaten sterk, goed en taai zijn.
3. Taartmeel
Het eiwitgehalte van cakemeel is lager en de korrels zijn fijner waardoor het geschikt is als zacht cake-ingrediënt.
4. Zelfrijzend bakmeel
Dit is een bloem voor alle doeleinden met toegevoegd zout en natriumcarbonaat . Dit product is geschikt als grondstof voor koekjes en brood.
5. Meel gebakjes
Meel gebakjes bevat matige eiwitten zodat het textuur kan produceren gebakjes lichte een.
6. Griesmeel
Griesmeel is een soort meel van een tarwesoort die durum wordt genoemd. Met een hoog eiwitgehalte produceert griesmeel een dicht en taai deeg dat geschikt is voor pasta.
Meel is een integraal onderdeel van het dagelijks leven.
Bloem is niet alleen veelzijdig, maar bevat ook voedingsstoffen die kunnen helpen aan uw behoeften te voldoen en zelfs gezondheidsvoordelen bieden.
