Oncom is een populair Indonesisch gerecht, vooral in West-Java. Deze gefermenteerde voeding bevat nutriënten die vrij compleet zijn, zowel macronutriënten zoals eiwitten als micronutriënten in de vorm van mineralen. Wat zijn de voordelen van het eten van oncom?
Oncom voedingswaarde
Bron: Smaakatlas Oncom is een voedselingrediënt gemaakt van gefermenteerde overgebleven ingrediënten. Oncom-grondstoffen kunnen worden verkregen uit sojameel (bezinksel) dat overblijft bij het maken van tofu, pindameel, cassavezetmeel en kokoscake.
Er zijn twee soorten oncom op de markt, namelijk rode oncom en zwarte oncom. Red Oncom is gemaakt van sojameel (tofupulp) met een fermentatieproces waarbij schimmels worden gebruikt Neurospora intermedia of Neurospora cytophila .
Ondertussen wordt black oncom gemaakt van een mengsel van pindacake en tapiocameel. Het fermentatieproces van dit product maakt gebruik van schimmel Rhizopus oligosporus die ook wordt gebruikt bij het maken van tempeh.
Met deze verschillende grondstoffen is de voedingswaarde van oncom ook erg rijk. Over het algemeen zijn de volgende voedingsstoffen echter te vinden in 100 gram oncom (ongeveer de grootte van één medium blok).
- Energie (calorieën): 187 kcal
- Eiwit: 13 gram
- Vet: 6 gram
- Koolhydraten: 22,6 gram
- Thiamine (vitamine B1): 0,1 milligram
- Niacine (vitamine B3): 1,6 milligram
- Calcium: 96 milligram
- Fosfor: 115 milligram
- IJzer: 27 milligram
Bovendien bevat oncom antioxidanten, vitamines en andere mineralen die zijn afgeleid van zijn grondstoffen. Oncom met verschillende soorten kan een verschillende voedingsinname bieden.
Oncom voordelen voor de gezondheid
Voedingsrijke gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt, kimchi, kefir en oncom staan bekend om hun gezondheidsvoordelen. Hieronder enkele voorbeelden,
1. Winderigheid overwinnen
De maag kan opgeblazen raken nadat u voedsel heeft gegeten dat oligosachariden bevat. Oligosachariden zijn complexe koolhydraten die het menselijk lichaam niet kan verteren. Deze koolhydraten kunnen zelfs een opgeblazen gevoel veroorzaken.
Oncom bevat een type enzym dat alfa-galactosidase wordt genoemd. Onderzoek lanceren in het tijdschrift BMC Gastro-enterologie Dit enzym kan een opgeblazen gevoel verlichten door de afbraak van oligosachariden in het spijsverteringsstelsel te helpen.
2. Gezonde spijsvertering
De voordelen van deze oncom komen van probiotica, namelijk goede bacteriën die gunstig zijn voor de gezondheid. In het lichaam zullen probiotica de balans van darmbacteriën herstellen en verschillende symptomen van spijsverteringsstoornissen verlichten.
Verschillende onderzoeken tonen aan dat consumptie van gefermenteerd voedsel de ernst van diarree, constipatie (obstipatie) en winderigheid kan verminderen. In feite hebben deze voedingsmiddelen het potentieel om de symptomen te verlichten bij mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS).
3. Verhoog de immuniteit
Je darmbacteriën spelen een belangrijke rol bij de immuunfunctie. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het hoge gehalte aan probiotica in gefermenteerde voedingsmiddelen de immuniteit kan verhogen en verschillende ziekten kan voorkomen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals oncom hebben grote voordelen voor mensen die vatbaar zijn voor verkoudheid. Bovendien hebben mensen die regelmatig gefermenteerd voedsel eten de neiging om sneller te herstellen dan mensen die het minder vaak eten.
4. Hebben de neiging om voedzamer te zijn dan de grondstof
Fermentatie helpt de voedingsstoffen in voedsel af te breken, zodat het menselijk lichaam ze beter kan verteren. Als de spijsvertering goed verloopt, zal je darmfunctie ook optimaal zijn in het opnemen van voedingsstoffen.
Bovendien kan fermentatie antinutriënten of stoffen in voedsel vernietigen die de opname van voedingsstoffen daadwerkelijk remmen. Dit is de reden waarom de voedingsstoffen in gefermenteerd voedsel over het algemeen beter zijn dan de grondstoffen.
5. Helpt het gewicht onder controle te houden
De voedingswaarde van oncom is geschikt voor diegenen onder u die op gewicht willen blijven. De reden, oncom is rijk aan eiwitten en gezonde vetten waardoor je langer vol zit. Hierdoor eet je ook niet te veel.
Sommige onderzoeken suggereren ook dat bepaalde bacteriën in gefermenteerd voedsel kunnen helpen om gewicht en buikvet te verliezen. Toch moeten deze bevindingen nog worden versterkt door verder onderzoek.
6. Verminder het risico op hartaandoeningen
Consumptie van sojaproducten wordt in verband gebracht met een verminderd risico op hart- en vaatziekten (hart), waaronder beroerte en coronaire hartziekten. Uniek is dat experts de oorsprong van de voordelen van deze oncom niet volledig begrijpen.
Toch zijn er beschuldigingen dat antioxidanten, soja-eiwitten en fyto-oestrogeenverbindingen samenwerken om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. De probiotica in oncom kunnen hetzelfde effect hebben op je lichaam.
Net als andere gefermenteerde voedingsmiddelen heeft oncom een enorme voedingswaarde en voordelen. Om van deze voordelen te genieten, voegt u deze voedingsmiddelen gewoon toe aan uw weekmenu.
