Alle ogen en tongen van koffiekenners in Indonesië zijn momenteel gericht op de trend van cold brew coffee. Inderdaad, een glaasje koude koffie drinken op een warme dag is veel verfrissender dan een kop warme koffie. Maar is deze nieuwe trend echt gezonder dan gewone gemalen koffie, zoals mensen zeggen? (Psstt... Haast je niet om dit artikel te sluiten als je wilt weten hoe je thuis je eigen cold brew koffie kunt maken!)
Wat is cold brew koffie?
Simpel gezegd, cold brew is een techniek om zwarte koffiedik te "brouwen" met koud water (of water op kamertemperatuur) gedurende ongeveer 12-24 uur om de optimale smaak te krijgen.
U kunt het koffiedik van uw keuze "brouwen" door het in een glas te weken en vervolgens te laten zitten en te filteren, of door een speciale koffiezetter te gebruiken, zoals Franse media of koude druppel .
Deze koude brouwtechniek zorgt voor een sterk koffieconcentraat. Dit koffieconcentraat kan zonder meer direct als zwarte koffie worden gedronken, of kan worden toegevoegd met melk, creamer, suiker of andere zoetstoffen om andere koffiecreaties te mengen. Cappuccino bijvoorbeeld.
Cold brew koffieconcentraat kan tot twee weken vers blijven als je het in de koelkast bewaart.
Wat is het verschil tussen cold brew koffie en ijskoffie?
Hoewel de naam het woord "koud" bevat, is cold brew koffie anders dan gewone ijskoffie. Het maken van een glas ijskoffie kost minder tijd dan het "brouwen" van cold brew koffie. IJskoffie wordt gemengd met koffiedik opgelost in heet water en daarna toegevoegd met ijsblokjes om af te koelen. Cold brew koffieconcentraat wordt verkregen door zwarte koffiedik te weken in koud water of water op kamertemperatuur.
Verschillende technieken produceren verschillende smaken. Hete espresso die als basis voor ijskoffie wordt gebruikt, moet sterker worden verwerkt, zodat de smaak en het aroma niet snel vervagen na verdunning met ijs. Het is deze methode om heet water te trekken die zwarte koffie (zowel heet als ijskoud) zijn smaak en aroma geeft sterk bitter typische koffie in het algemeen.
Ondertussen duurt cold brew tot 18-24 uur om een concentraat te produceren. Dit proces, dat vergelijkbaar is met geïnfuseerd water, zorgt voor een zachtere smaak en aroma. Dit is de oorzaak van koffie koud brouwsel smaakt zoeter . Je kunt dit concentraat ook koud serveren met ijsblokjes zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat je een te flauwe smaak krijgt omdat het dun is. Om deze reden wordt het zetten van koffie met de cold brew-methode over het algemeen beschouwd als de beste methode voor het zetten van koude koffie.
Wat is gezonder, gewone zwarte koffie of cold brew koffie?
Gemalen koffie, espresso of cold brew koffie is in feite gewone zwarte koffie. Het enige verschil is de fabricagetechniek. Daarom kan worden gezegd dat zowel een kopje traditionele zwarte koffie als een kopje koud brouwconcentraat beide bijna nul calorieën bevatten en geen significante voedingswaarde hebben. Een kopje zwarte koffie en cold brew koffieconcentraat geserveerd zonder suiker zijn beide vrij van koolhydraten, vet, eiwitten en andere belangrijke macronutriënten, zoals calcium en vezels. De voedingswaarde van alle versies van deze drank verandert alleen wanneer smaakstoffen of zoetstoffen worden toegevoegd.
Bovendien is de smaak van cold brew koffie niet zo zuur als bij traditioneel gezette koffie. Deze koud gezette koffie heeft een pH van 6,31, in tegenstelling tot de warme versie met een pH van 5,48 - op de pH-schaal geldt: hoe lager het getal, hoe zuurder de stof. Dit betekent dat cold brew-koffie een veiligere keuze kan zijn voor het bevredigen van hunkeren naar koffie voor mensen met spijsverteringsproblemen, zoals brandend maagzuur of zure reflux, legt Joan Salge Blake, RD, klinisch medewerker bij Boston University en auteur van Nutrition & You, gemeld uit Health .
Bovendien zijn zuurarme voedingsmiddelen/dranken in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, zoals het ondersteunen van de gezondheid van de botten, het verminderen van verlies van spiermassa, het behouden van een gezond hart en geheugen, tot het verminderen van de ernst of incidentie van hypertensie en beroerte, volgens een artikel in het Journal of Environmental and Public Health.
Cold brew koffie bevat ook minder cafeïne dan zwarte koffie gezet met heet water. Een kopje zwarte koffie gemengd met heet water bevat ongeveer 62 milligram cafeïne, terwijl cafeïne in cold brew koffieconcentraten over het algemeen slechts ongeveer 40 milligram is.
Tips om thuis cold brew koffie te maken
Verleid door een deel van de goedheid van cold brew koffie hierboven? Je hoeft niet je best te doen om veel te kopen als je de ingrediënten in huis hebt en weet hoe je ze moet maken. Dit zijn de stappen:
Wat je nodig hebt:
- Houten lepel of spatel
- Gemalen zwarte koffie, kan Arabica of Robusta zijn
- Koffiefilter, kaasdoek of groot filter
- Glazen pot of grote bak met deksel
- Grote schaal
- Koud water
Hoe te maken:
- Giet het koffiedik in de container naar keuze en volg daarna met koud water. De beste verhouding is 1:8 koffie en water.
- Roer tot de koffie goed gemengd is. Sluit de koffiecontainer goed af, laat 18-24 uur staan (mag op kamertemperatuur of in de koelkast).
- Als de tijd om is, zeef je de koffie door een zeef in een grote kom. Herhaal het filteren tot 2-3 keer totdat de kleur van het koffieconcentraat helder is zonder resterend koffiedik.
- Dienen. Je kunt naar smaak ijs, creamer, melk of suiker toevoegen. Bewaar de rest in de koelkast. Indien goed bewaard, kan cold brew koffie tot 2 weken tot een maand meegaan.
